Fitt élet
Fitt élet
 
 
 

 

Fitt élet

 
RECEPTEK

 

FŐÉTELEK
   
 
 
 
 
Borjúszelet rozmaringos burgonyával
 
 
 

 
BALATONI TÖLTÖTT SERTÉSSZELET
   
 
Hozzávalók (4 személyre):
 
4 szelet 150 g-os sertésszelet (comb, karaj)
 
4 szelet házi sonka
 
4 szelet félkeménysajt
 
4 szelet bacon szalonna
 
só, étolaj a sütéshez, szőlő
 
1 gerezd fokhagyma
 
liszt, csontleves
 
tetszés szerinti burgonya köret
   
Elkészítés:
 
A hússzeleteket kiklopfoljuk, megsózzuk. A sonkát és a sajtot összefogjuk, rátekerjük a baconszalonnát, rátesszük a hússzeletre és behajtogatjuk úgy, hogy a töltelék ne lógjon ki a húsból, hústűvel összetűzzük. Olajban minden oldalát jól átsütjük. Eltávolítjuk a hústűt, hasáb vagy pirított burgonyával, kevés hercegnő burgonyát is adhatunk mellé és idénysalátákkal tálaljuk. A maradék olajban megpirítunk pár paradicsom szeletet, megszórjuk liszttel, és azonnal felengedjük kevés csontlével. Hozzá rakunk pár szem szőlőt és egy gerezd zúzott fokhagymát, és a pecsenyelevet kiforralva a hús mellé tálaljuk.

 
BAZSALIKOMOS SERTÉS SZŰZÉRME ROSTON
   
 
Hozzávalók (4 személyre):
 
Bazsalikom, őrölt bors
 
rozmaring, zöld és piros pritamin 0,4 db
 
alma 400 g
 
kristálycukor 8 g
 
só, vajtömb 40 g
 
cukkíni 80 g, fokhagyma 8 g
 
olíva olaj 80 ml
 
sertés szűzpecsenye 640 g
   
Elkészítés:
 
Az olíva olajat összekeverjük a friss rozmaringgal, zúzott fokhagymával, citrom reszelt héjával és borssal. A szeletelt húst a pácban érleljük.Elkészítésnél a húst sózzuk és serpenyőben mindkét oldalát 2-3 percig sütjük. Az almának levágjuk a tetejét, kivesszük a magházát, cukrot teszünk a helyére, és egy szál rozmaringot szúrunk bele, majd 180C-os sütőben 10-15 percig sütjük.
A cukkínit és a paprikát wokban kevés vajon sóval, borssal ízesítve hirtelen átforgatjuk a bazsalikommal együtt.

 
BETYÁRPAPRIKÁS
   
 
Hozzávalók (4 személyre):
 
1000 g birkahús
 
1 nagy fej hagyma
 
1 kk. pirospaprika
 
1 zöldpaprika, 1 paradicsom
 
2 ek. Olaj vagy zsír, 2 dl tejföl
 
1 kk. liszt
 
1,5 dl száraz vörösbor, só
 
   
Elkészítés:
 
A birkahúst a faggyútól és a hártyáktól megtisztítjuk, 2-3 cm-es kockákra vágjuk, szűrőkanálba téve leforrázzuk, leöblítjük, alaposan lecsepegtetjük. A zsiradékon üvegesre pároljuk a megtisztított, finomra vágott hagymát, megszórjuk a pirospaprikával, hozzáadunk egy kevés vizet és mérsékelt tűzön, fedő alatt addig pároljuk, amíg a hagyma teljesen szét nem fő. Hozzáadjuk a húst, a karikákra vágott zöldpaprikát, a cikkekre vágott hámozott paradicsomot, ízlés szerint sózzuk, aláöntjük a vörösbort és fedő alatt puhára pároljuk. A tejfölben simára elkeverjük a lisztet, hozzáöntjük a paprikáshoz és jól kiforraljuk. Sós vízben főtt burgonya illik hozzá.(de nem szentségtörés a galuska sem)

 
BORJÚGERINC ZÖLD SPÁRGÁVAL
   
 
Hozzávalók (4 személyre):
 
1200 g borjú
 
200 g libamáj
 
200 g vaj
 
100 g hagyma
 
1 dl édes vörösbor
 
50 g liszt, só
 
bors,
 
800 g zöld spárga
   
Elkészítés:
 
A borjúgerincet megtisztítjuk fölösleges inaitól, faggyúitól, és alaposan megsózzuk, mivel ez vastag hús: hogy a só jól átjárhassa a sütés közben. A vesével együtt egy tepsibe tesszük, és 100 g vajat, kevés vizet téve hozzá 150 fokon, gyakori locsolgatás mellett puhára sütjük. Közben egy serpenyőben kevés vajat olvasztunk, rátesszük a 100 g finomra vágott hagymát, megpirítjuk. Hozzátesszük a kockára vágott libamájat, és erős tűzön addig pirítjuk, míg a máj véres leve eltűnik. Közben sózzuk, borsozzuk. Ezután hozzáadjuk a lisztet, és felöntjük vörösborral, majd jól átforraljuk. A tűzről levéve egy fakanál segítségével még egy kicsit összetörjük a májat, hogy pépes állományú legyen. Amikor a gerinc már megsült lefejtjük a csontról a húst és alulról a vesét. A gerinccsontot megkenjük az imént elkészített libamájpürével, majd erre tesszük a felszeletelt vesét és húst. A spárgát megtisztítjuk, és forrásban lévő sós vízben puhára főzzük, majd kevés vajon a vízből kivett spárgát átforrósítjuk. A tálon lévő gerincet betakarjuk a spárgával és meglocsoljuk a szaftjával. A tálat színesebbé tehetjük néhány szem körberakott sült paradicsommal.

 
BORJÚSZELET ROZMARINGOS BURGONYÁVAL
   
 
Hozzávalók (4 személyre):
 
1000 g nem szétfővő krumpli
 
80 g főzővaj, 200 g gomba
 
2 fej hagyma
 
200 zöldhagyma, 3 ágacska rozmaring
 
só, bors
 
8 vékony szelet borjúhús (egyenként kb. 80 g)
 
1 citrom leve
   
Elkészítés:
 
A héjas krumplit alaposan megmossuk, hosszában négybe vágjuk. Serpenyőben felforrósítunk 60 g zsiradékot és kb. 15 perc alatt egyenletes pirosra sütjük benne a krumplit. A gombát megtisztítjuk és négyfelé vágjuk. A megtisztított hagymát felaprítjuk, a zöld hagymát leöblítjük, szárazra töröljük és ferdén vékony karikára vágjuk. Amint a krumpli piros ropogósra sült, mellétesszük a gombát és a hagymát. Beleforgatjuk és 5 percig tovább pirítjuk. A rozmaring ágat leöblítjük, szárazra rázzuk és kisebb darabokra osztjuk. 2/3 részét a zöldhagymával együtt a krumplihoz adjuk, sóval, borssal fűszerezzük és 2 percig sütjük. A húst leöblítjük, felitatjuk róla a nedvességet és a maradék zsiradékon oldalankét 2 percig sütjük. Sózzuk, borsozzuk és meglocsoljuk a citromlével. A krumplival együtt tányérokra osztjuk és a maradék rozmaringgal díszítve tálaljuk.

 
CSALÁD KEDVENCE
   
 
Hozzávalók:
 
1kg sertéskaraj
 
50dkg sampiongomba
 
10dkg füstöltsajt
 
30dkg trapistasajt, 20dkg pikniksonka
 
1fej vöröshagyma
 
só, bors
 
majoranna, étolaj,liszt
   
Elkészítés:
 
A felszeletelt, besózott, kiklopfolt karajt lisztbe forgatom, naturon megsütöm, majd félre rakom, a gombát megtisztítom,felaprítom,a hagymát szint úgy, majd olajon üvegesre párolom,belerakom a gombát, sózom, borsozom, majoránnával megszorom,és megsütöm. Ha kész,szűrőbe lecsöpögtetem az olajat és hagyom kihülni.Ha kihült nagyobb tálba öntöm és ráreszelem {a nagy lyuku sajtreszelön} a két féle sajtot és a sonkát, majdösszekeverem. Tányérra 1 vagy 2 szelet húst teszek, kanállal ízlés szerint rakok rá a gombás keverékböl, majd kb.1percre beteszem a mikroba. Párolt rizzsel tálalom.
Tipp:ha a hús elfogy, de marad a gobás keverékböl,reggel kenyérre melegszendvicsnek is fogyasztható!

 
CSOPAKI PINCEPÖRKÖLT
   
 
Hozzávalók (4 személyre):
 
700g sertés lapocka (vagy marhalábszár)
 
150g sertésvelő, 70g zsír
 
2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma
 
pirospaprika, kömény
 
őrölt bors, só
 
200g lecsó
 
150 ml csopaki olaszrizling
   
Elkészítés:
 
A lapockát megmossuk, megtisztítjuk, és kockákra vágjuk. A megtisztított, szeletelt vöröshagymát zsíron megpirítjuk, hozzáadjuk a köménymagot, zúzott fokhagymát, pirospaprikával meghintjük, és hozzátesszük a húst, sóval, borssal ízesítjük. Majd beletesszük a lecsót (idényben kockára vágott zöldpaprikát, paradicsomot) csopaki borral felengedjük, felforraljuk, amikor már majdnem kész akkor hozzáadjuk a megtisztított sertésvelőt. Rövid ideig főzzük és forrón tálaljuk. Köretként adhatunk mellé főtt burgonyát, nokedlit, tarhonyát, de friss kenyér is nagyon illik hozzá.

 
ESZTERHÁZY ROSTÉLYOS BURGONYA GOMBÓCCAL
   
 
Hozzávalók (4 személyre):
 
600 g magas hátszín, 150 g liszt
 
150 g sárgarépa, 50 g vöröshagyma
 
100 g zöldség, 100 ml fehérbor
 
1db citrom, 200 ml tejföl, 200 ml olaj
 
só, őrölt bors, cukor, mustár
 
 
   
Elkészítés:
 

Burgonya gombóchoz a hozzávalók: 700 g burgonya, 2db tojás, 300 g liszt, petrezselyem zöld, só, őrölt bors.

A hátszínt felszeleteljük 8 egyforma szeletre, majd kissé,kloppfoljuk, hártyás részeit bevagdaljuk, sózzuk. Lisztbe mártjuk, egy kevés olajon elősütjük, és lábosba szedjük őket. Az olajba finomra vágott vöröshagymát pirítunk vízzel, és fehérborral felengedjük. Beleöntjük a lábosba, adunk hozzá 1 babérlevelet, és őrölt borsot. A húst ebben a pecsenyelében puhára pároljuk. Közben a metéltre vágott zöldségeket olajon víz hozzáadásával félpuhára pároljuk, ha a hús megpuhult a pecsenyelevét tejfölös habarással besűrítjük, sóval, cukorral, citromlével, mustárral ízesítjük és hozzáadjuk a párolt zöldségeket is.

Készre pároljuk a szeleteket, kirakjuk egy tálra és átvonjuk forró zöldséges mártással. Köretnek burgonya gombócot készítünk. a héjában főtt burgonyát meghámozzuk, áttörjük és kihűtjük. Elkeverjük liszttel, tojással, pici só, tört borssal ízesítjük, apróra vágott petrezselyem zölddel fűszerezzük. A kapott tésztából gombócokat formázunk, forró sós vízben kifőzzük, és még forrón tálaljuk.

 
 
Fitt élet
 
 
Fitt élet