A dietetika foglakozik az egészséges táplálkozással, az ételek szervezetre gyakorolt hatásaival, a betegségeket megelőző és - kezelő étrendekkel. Évszázadokkal ezelőtt még a hiánybetegségek voltak a leggyakoribb táplálkozási betegségek, mára helyüket átvette az elhízás, és erősen emelkedik a táplálékallergiák gyakorisága. Jelenleg a magyar lakosság 10-15%-a tehető a táplálékallergiásnak. A táplálkozási betegségek sosem rövidtávon jelentkeznek, hanem hosszú évek alatt alakulnak ki, és ilyenkor rendszerint más betegségek alapjául is szolgálnak. A rossz táplálkozási szokásokkal kapcsolatba hozható a legtöbb betegség, például a szív- és érrendszeri problémák, az ízületi betegségek, vagy más anyagcserezavarok, például II. típusú elhízás is.

Az egészséges táplálkozással ezek a problémák szinte teljes mértékben megelőzhetők, és az ebből adódó halálozások száma jelentősen csökkenthető. A testsúly megtartását a táplálékbevitel és az energiafelhasználás egyensúlya biztosítja. A hazai táplálkozási szokások az utóbbi 20 évben jó irányban fejlődtek, és a csökkenő életszínvonal nem fordíthatja vissza teljesen ezt a tendenciát. A hús- és tejfogyasztás csökken, és a zsírt lassan kiszorítja az étolaj. Emelkedik a zöldség- és gyümölcsfogyasztás, ami a szezonális különbségek eltűnésével sokkal kiegyenlítettebbé vált. A jellegzetes magyar ételek nem feltétlenül egészségtelenek. A legfontosabb szempont a zsírtartalom csökkentése és a növényi olajok használata.

Amennyiben a töltött káposztát vagy a lecsót olajjal és sovány hússal készítjük el, a gasztronómiai élmény megőrzése mellett a zsírbevitel töredékére csökkenthető.

Forrás:
egeszsegere.com